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Ingredientes -4 truchas -100 gr. de jamón de Trevélez y 100 gr. de almendras -Aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez -1 cabeza de ajos, tomillo, sal y perejil Preparación Limpiar las truchas, quitándoles la espina y cortar el jamón en virutas. Freír las almendras en una sartén hasta que estén doradas, picarlas en un mortero, dejándolas en un grano medio. En una sartén amplia o plancha con un fondo de aceite, ponemos las truchas abiertas con la piel hacia abajo, esparciéndoles por encima el ajo y el perejil picados finamente. Dar la vuelta a las truchas y añadir una pizca de tomillo, el jamón y las almendras fritas. Un momento antes de retirar, dar un toque de vinagre al pescado, sirviéndolo bien caliente. Se puede acompañar de verduras u hortalizas a la plancha. |